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ケフィアの知識の部屋 |
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著者ご紹介 |
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| 医学博士、栄養士、 | |
| 二葉栄養専門学校講師、女子栄養大学評議員、 | |
| フードドクターとして、健康情報、栄養知識、料理の | |
| 分野で幅広くご活躍。 | |
| 著書に「あなたの寿命は食事で延ばせる」「食べ物は | |
| クスリだ！」「野菜、果物etc.の色素パワーが効く」 | |
| 「百まで生きて三日寝て死のう」ほか多数。 | |
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骨は生きている ---上手にカルシウムを摂りましょう--- |
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医学博士 東畑朝子 |
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| 戦後、毎年栄養調査が行われていますが、飢えの時代は数年で終わり、１９５０年 | |
| にはエネルギーもタンパク質も満たされるようになりました。７０年代に入ると、経 | |
| の高度成長と相まって、いわゆる飽食の時代に入ります。そうなるとエネルギー過 | |
| 剰が目立ち、人は肥満の害を心得、少食にしようと努力するようになりました | |
| その反面、カルシウムの摂取量はずっと不足してきました。１９５０年の270ｍｇは | |
| 仕方がないとしても、500ｍｇを越えたのはようやく７０年、そして今日まで500ｍｇあ | |
| たりを低迷しています。基準量は600ｍｇなので、90％以上は満たされていることに | |
| なりますが、その状態３０年に及ぶとあっては考えざるを得ません。ましてカルシウ | |
| ムの吸収率は、牛乳・乳製品が40〜80％、その他は10〜40％で、実際に体内に取 | |
| り込まれている量はずっと少なくなってしまうでしょう。今、私達の食生活は世界の一 | |
| 級クラスといわれ、欧米諸国も認めるようになりました。それなのにカルシウム摂取 | |
| 量が不足しているのは、牛乳・乳製品の食べ方が少ないために違いありません。 | |
| ”日本型食生活”のよさが喧伝されていますが、在来の日本型食生活では二つの | |
| 欠点が目立ちます。それはカルシウムの不足と食塩が過剰になり勝ちなことです。 | |
| ご飯中心の食事は、欧米の肉食中心の食事よりは、はるかに健康的ですが、食塩 | |
| とカルシウムの点は是正していかなくてはならないでしょう。 | |
| 牛乳・乳製品のカルシウムの吸収率は40〜80％と高いのですが、その理由はそ | |
| れらの食品の栄養バランスの良いことにあります。カルシウムの吸収をよくするに | |
| は、適度のタンパク質とビタミンDを必要とします。またカルシウムと燐の比率も大切 | |
| で、カルシウム1.0に対し燐も1.0せいぜい1.2が望ましいのですが、もともとカルシウ | |
| ムの含有量の多い牛乳・乳製品のバランスは、カルシウム1.0に対し0.8〜0.9できわ | |
| めて良いバランスです。 | |
| 日本人のカルシウム不足は、かっては背の低いこと、今は骨粗鬆症の原因として | |
| 指摘されています。多くの人ははじめは気がつかず、健康診断の結果、カルシウム | |
| の骨密度の低いことが指摘され、後には腰痛などとして自覚するようになります。 | |
| 骨と歯はカルシウムが主成分ですが、血液中にもカルシウムが含まれ、さまざま | |
| な生理作用に関係します。血液中のカルシウムが減少すると、すぐ骨から補給され | |
| る仕組みで、誠に合理的ですが、カルシウムの補給を怠ると、いつの間にか骨がガ | |
| ランドウ（骨多孔症ー骨粗鬆症）になってしまいます。 | |
| 最近は、病院に限らずヘルスクラブなどでも、簡単に骨密度を測れますから、どな | |
| たでも測定することをおすすめしましょう。もちろん、カルシウムは20代、30代に積極 | |
| 的に蓄積されますが、歳をとっても遅すぎません。あきらめずに消化吸収の良いカ | |
| ルシウムを摂ること、同時に多少とも運動を続け、日に当たることです。 | |
| 一日中薄暗い家の中で横になっていては、発育盛りの子供でも、カルシウムは抜 | |
| けています。日光に当たることで、皮膚の下のエルゴステリンはビタミンDに変化し、 | |
| カルシウムの吸収率を高めます。運動もまたカルシウムの骨への沈着をすすめるの | |
| です。牛乳・乳製品のカルシウム吸収率40〜80％の差は、個々の食品の差というよ | |
| り、個々の人間の差と言った方がよさそうです。牛乳を一気に飲めない人、胃にもた | |
| れたり、おなかがゴロゴロする人などは、そうでない人に比べ、消化・吸収が悪いと | |
| 言えましょう。 | |
| 歳をとると、胃腸が丈夫な人でも、下痢勝ち、便秘勝ちになる人が少なくありませ | |
| ん。また、体臭や便の臭気が強くなったりしがちです。もちろん他の原因もあります | |
| が、先ずはお腹の調子をよくすること、そのためには乳酸菌を摂ることです。 | |
| 牛乳を長く飲み続けていれば、大腸に乳酸菌が繁殖しますが、繁殖するまでに少 | |
| し時間がかかります。即効性を望むなら、ヨーグルト、ケフィアやチーズにします。低 | |
| カロリー食品を望んで、低脂肪のヨーグルト、ケフィアやカッテージチーズを召し上が | |
| る方が増えていますが、低カロリーと言うだけでなく、もっと根本的に健康増進のた | |
| めに、ヨーグルト、ケフィアやチーズを食べるべきでしょう。私は、小学生時代からチ | |
| ーズを食べて育ちました。昭和初期の頃で珍しいことで、この食習慣をつけてくれた | |
| 母に感謝しています。 | |
| 数年前にケフィア菌をすすめられて以来、ずっとケフィアをつくり続け、毎朝300ｍｌく | |
| らいいただくのです。その他に好きなチーズを時々。旅行に出ても、この習慣は変わ | |
| りません。おかげで、骨密度だけは高く、骨折することもなく今に至っています。 | |
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主な食品のカルシウム含有量と吸収率 |
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