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ケフィアの知識のページ |
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| 私は、高齢化社会を迎えようとするわが国の食卓に、コーカサスの長寿社会を支えてい | |
| る発酵乳の一つケフィアを紹介することに意義を感じて、「家庭でケフィアを作ろう」と言う | |
| 運動を進めていました。食品としてケフィアが如何に優れているか、なぜ高齢化社会にケ | |
| フィアが適しているかをケフィアニュースを通じて啓蒙していたのです。しかし、意に反し） | |
| てケフィアの普及は遅々として捗りませんでした。望野先生からお電話を戴いたのはそ | |
| んな折でした。先生のお電話を聞いているうちに、挫けそうになっていた私の志が凛々と | |
| 蘇るのを感じました。私はケフィアニュースに執筆して戴くようお願いしたのでした。先生 | |
| は快く承知してくださり、９３年発行のケフィアニュース第３号に掲載させていただきまし | |
| た。（平成１０年１１月１日発行 ケフィアニュース別冊：望野先生を偲ぶ特集号より） | |
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ケフィアとの再会 |
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日本余暇工学研究所所長（当時） 望野 智 |
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【著者紹介】 |
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| 遊園地・遊戯施設の設計・施工・運営コンサルタント、万博などの各種イベントの展示館の設計・施工・運営指導や、「ゴジラ」などの映画の特撮など幅広く手掛けておられた様子であった。専門分野は勿論のこと、美術、演劇、音楽などの文化は言うに及ばず、経済、政治、社会問題、教育、子供の躾に至るまで話題は尽きなかった。また国際関係、特に日ソ親善には、個人として頭の下がるほどの時間と費用を惜しまずに努力されていることがよくわかった。 | |
| 望野さんは、遊園地・遊戯施設の開発・設計でソ連の若い技術者のさまざまなアイデアを巧みに採り入れて実現化する才能にも恵まれていた。私は彼に依頼されて、「若い技術者」、「青年の技術」などのソ連の月刊誌の掲載記事を何度も翻訳することになった。遊園地で見かける「足踏みボートなどはその成果の一つである。 | |
| （平成１０年１１月１日発行 ケフィアニュース別冊：望野先生を偲ぶ特集号より 露和辞典編纂者、著述業 佐々木康隆） | |
| 私とケフィアとの初めての出会いは１９６８年５月、今を去ること２５年前のことである。ノ | |
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ーウオスチ通信社東京支局長セルゲイ・ハーリン氏に案内されてモスクワを訪れた。 |
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| もちろん当時はソ連への観光ツアーはほとんどなく、私は家内と二人だけでモスクワか | |
| らレニングラード、キエフ、ソチなどをまわったのであるが、事前に定められたコースを外 | |
| れることは一切許されなかった。街中を散歩するのは自由であるが、勝手に人家を訪ね | |
| ることは出来ない。本当はなるべく多くの人々と接触してナマの生活を体験したかったの | |
| であるが、結局は美術館やバレエなどを巡る窮屈な芸術鑑賞旅行となってしまった。そん | |
| なストレスを慰めてくれたのが、実は街頭で売っているピロシキとケフィアだった。 | |
| ロシアの民族人形マトリョーシカみたいなおばさんが「ガリャーチェ！、ガリャーチェ！ | |
| （熱いよ！、熱いよ！）」と大声で叫びながら売っている揚げたてのピロシキを、まだ肌寒 | |
| い街角で大勢のロシア人に混じって、「フーフー」とふきながら食べたその味は忘れられ | |
| ない。そして、旅行中食べなれない物を美味しくしてくれ、常に体調を整えてくれたケフィ | |
| アだった。そもそもモスクワ料理に特別に美味しいメニューなどはない。シャシリク（串焼 | |
| き肉）やボルシチ（スープ）などは高級な方である。自分の嗜好でメニューにないものを頼 | |
| んだら、またメニューにあっても日頃あまり出ない高級品でも頼もうものなら、それこそ２ | |
| 時間も３時間も待たされてしまう。野菜と言えばお化けのような大きくしかも大味の胡瓜 | |
| だけしかない。仕方無しに、目の玉のとび出るほど高価なカルフォルニア・オレンジを常 | |
| 時持ち歩いていた。 | |
| つまり、何処へ行っても食事の楽しさなど期待できない時、ある朝、可愛いウエートレス | |
| が「ケフィール ナーダ？（ケフィア要りますか？）」と聞いてきた。どうせ大したものでない | |
| だろうが、数が多いほうがいいと思って「ナーダ（要るよ）」と答えたところ、最先に出てき | |
| たのが大型のカップいっぱいに盛られたやや堅めのケフィアだった。一口食べた瞬間、 | |
| 私たちは「あっ！ヨーグルトだ、これはうまい！」と一斉に歓声をあげた。後で知ったので | |
| あるが、これはヨーグルトなどは及びもつかないケフィア、すなわちロシア語でケフィール | |
| （Ｋｅфｕｐ）だったのである。物のたとえに「これぞ醍醐味」などと言うが、牛乳を煮詰めて | |
| ゆくと、やがて酪となり、酥となって、最後にそれを精製すると醍醐となる。即ち醍醐味と | |
| は最上、最高の謂れであるが、煮詰めてゆくことは栄養を殺すことにもなる。ケフィアの近 | |
| 代的な甘酸感は、醍醐の甘味とは比較にならない妙味なのである。 | |
| レニングラードでは、バレェ団の通訳でその後度々来日したリディア女子のお世話にな | |
| ったが、私は持ち前の好奇心から、このケフィアについて根掘り葉堀り質問を浴びせかけ | |
| た。彼女はそんなに知識がないとしながらも、彼女自信も大好物とあって、有識者から聞 | |
| いてきたことをいろいろ話してくれた。コーカサスの長寿村の話をはじめとして、私が知っ | |
| たケフィア談義は到底紙上に書き尽くせるものではない。おかげさまで私達は、毎朝ケフ | |
| ィアによる快腸ぶりを語り合い、滞ソ生活は楽しいベストコンディションを保つことが出来 | |
| た。 | |
| 東京に帰ったら、この種の物、あるいは極似たものがあるだろうと思ったのが大間違い | |
| で、その後は金のワラジでケフィア探しをしたが、結局ヨーグルトの代理満足で終わって | |
| しまった。そこで時折の訪ソ旅行には思う存分ケフィアを食べ、益々好きになり、益々悩 | |
| んだものである。ある朝、ソ連大使館内でクワスと言うロシア産の果汁を自動販売するこ | |
| とになった。私は係りのロシア人に「ケフィールはないか？」と聞くと「ニェート（無い）」とぶ | |
| っきら棒な返事、ロシア人が最も好むケフィア、モスクワで聞いた話によれば、高級官僚 | |
| は毎日欠かさずこれを食べていると言うケフィアが、なぜ大使館に置いてないのか？、執 | |
| 拗な私の問い質しにたまりかねてか、ついに公使オコニシコフ氏が直接本国に問い合わ | |
| せた結果を自分で知らせてきた。 |  |
| 内容は如何にケフィア菌が培養困難であるか、移 | |
| 導出来ないかを縷々述べたものであった。在日ソ連 | |
| 人さえ食べることが出来ないものならと、私はほと | |
| んど諦めていた。やがて旧ソ連の崩壊となり、私は | |
| その後訪ロを見合わせていた。そんなある時、友人 | |
| 山崎由久博士（現川崎重工業株式会社宇宙機開 | |
| 発主幹）が、所用でモスクワに行くが、何か旅への |
ロシアで販売されている最近のケフィア |
| アドバイスがないかと聞いてきたので、私は何はともあれ不充分な食事事情を思い浮か | |
| べ、「朝食にはケフィアを食べなさい、有ればの話だが。」とケフィアに関する予備知識を | |
| 授けてやったところ、帰国早々電話があり、如何にケフィアが有難かったかを長々と話し | |
| てくれた。 | |
| その彼がある日、「ケフィアが日本にあった！」と知らせてきた。翌朝彼が届けてくれたの | |
| が、中垣技術士事務所から発売されている「高活性ケフィア菌」であった。かくして２４時 | |
| 間後、私は久方ぶりに本物のケフィアと再会したのである。一口一口懐かしさを噛みしめ | |
| ながら、家内は「これから毎日、これを食べられるの？、ウソみたいね」とポツリ。私はす | |
| かさず友人佐々木康隆氏を呼んだ。在ソ生活の長かった彼は、現在、ロシア語辞典の編 | |
| 纂中で、日本でも数少ないロシア語学者であり、ロシア通、そしてケフィア党である。彼は | |
| 私のつくったケフィアを一口食べた瞬間「ウォト エータ ダー（これはまさしく）」とロシア | |
| 語で叫んだ。 | |
| 私はいま、毎日、親しい友人にケフィアをプレゼントしその話をしている。「自分の楽しさ | |
| は人にも与えるべきだ」、これは７０歳を過ぎた者の信条であろうと思うからである。既に | |
| 何人かのファンが増えた。ヤポンスキー・コーカサス（日本のコーカサス）の誕生を夢見つ | |
| つ、幻のケフィアを日本に導入してくれた中垣技術士に満腔の感謝を捧げている。 | |
