ケフィアに適した牛乳の選び方

ホームメイド・ケフィアのページ

ケフィアの勧め　ケフィアの作り方　便利な器具　ケフィアサポーター（加温器）

美味しい召し上がり方　メープルシロップ　ジャム　Ｑ１０パウダーのトッピングケフィアクッキング　

冬は温かいケフィアを！　ケフィアシャンパン　　ホームメイド・ケフィアの乳酸菌　　　委託研究リスト

ケフィアをつくるための牛乳の選び方

　　牛乳には、パッケージの正面の見やすいところに、種類別を表示するよう法律で決められています。

　　牛乳の種類は、ケフィアをつくるときに大変参考になります。

　　低脂肪牛乳や無脂肪牛乳は、加工乳と表示している場合があります。

　　牛乳の殺菌温度や時間は、パッケージの側面に枠で囲って表示しています。

　　低温殺菌牛乳は、パッケージ正面によくわかるように表示されています。

　ケフィアをつくるときの牛乳の選び方を、下記の表にまとめて示しています

種類別	殺菌方法	説明	ケフィアをつくる	備考
牛乳	摂氏130度・2秒	普通の牛乳。	◎	最も自然な牛乳。きれいに固まる。
成分調整牛乳^*	同上	生乳から脂肪分その他の成分の１部を除いた牛乳。	○	生乳100％、脂肪分を除いたものはダイエットに適す。水分を除いた濃縮乳はカード（固まり）がしっかりできる。
低脂肪牛乳^*	同上	生乳から脂肪分の１部を除いた牛乳。	○	生乳100％、ダイエットに適す。カード（固まり）が柔らかい。
無脂肪牛乳	同上	脱脂乳。	○	脂肪をとりたくない人やコレステロールを気にする人に適す。カードが柔らかく、ややすっぱくなる。
加工乳^**	同上	高脂肪乳が多いが、低脂肪乳もある。	○	バター、脱脂粉乳を加えた牛乳。高脂肪乳はしっかり固まる。低脂肪乳はカードが柔らかい。
乳飲料^***	同上	カルシウム、鉄分等を添加している。	×	固まり方が悪い。モロモロになったり、水が分離する。濾過しやすいのでフレッシュチーズを作るのに適す。
低温殺菌牛乳	摂氏63度・30分または摂氏72度・15秒	細菌数が多いので、日持ちしない。	△	雑菌が残っている場合があるので、煮沸してから使う。
常温保持牛乳	摂氏150度・2秒	封を開けなければ腐らない。 (開ければ普通の牛乳と同じ)	△	電子レンジで温められない。

^*低脂肪牛乳を選ぶときは、種類別表示をよく見て下さい。
種類別が低脂肪牛乳と表示しているものは生乳から一部のクリームを除いて製造します。生乳以外
の原料はありませんので、もっとも自然な低脂肪乳です。最近、低脂肪牛乳に成分調整牛乳と表示
しているものもあります。
しかし、法令（乳等省令）によれば、成分調整牛乳には脂肪含量の規定がありません。
従って、成分調整牛乳は低脂肪牛乳だけでなく、牛乳から水分を除いた高濃度牛乳を作ることもで
きます。成分調整牛乳を購入するときは、パッケージに表示している脂肪分の量に注意してくださ
い。
加工乳と表示しているものは、脱脂粉乳を溶かして製造します。また乳飲料と表示している低脂肪
乳もありますが、これは添加物が多くケフィアの発酵には適しません。但し、チーズを作るときは濾過
しやすい。
**飲用に供される牛乳類は、厚生省令によって脂肪含量が規定されているが、加工乳には脂肪含
量の規定がないために、高脂肪の加工乳から低脂肪の加工乳まで製造されている。
***清潔な布巾で搾るか、コーヒー用のフィルターペーパで濾過すると、おいしいフレッシュチーズが
出来る。

次は、便利なケフィアグッズの紹介です