ホームメイド・ケフィアのページ

ケフィアチーズの作り方

 　

ケフィアチーズ
　牛乳を乳酸菌または酵素で凝固させ、水分（ホエー）を除いたものをチーズといいます。カッテイジチーズやフローマジュブランは、脱脂乳または牛乳を乳酸菌で発酵させた後、ホエーを除いて作られたフレッシュチーズです。
　ケフィアからホエーを除いて簡単にフレッシュチーズが作れます。ケフィアから作ったフレッシュチーズを、私はケフィアチーズと呼んでいますが、この名前も大分普及してきたようです。
　ホームメイドケフィアでケフィアチーズを作ると、彼のフランスのフローマージュブランにも劣らないおいしいチーズが出来ます。それもその筈、ホームメイド・ケフィアを発酵するラクトコッカス・ラクチスやラクトコッカス・クレモリス、ラクトコッカス・ダイアセチラクチスは、チーズの製造にも使われている芳香属乳酸菌ですから・・・。

ケフィアチーズのお試しセット
　ケフィアチーズを作るためには、先ず「ケフィアチーズのお試しセット」をお買い求め下さい。

ドリッパーのサイズが大きくなりました

ケフィアチーズお試しセット
ホームメイド・ケフィア（４パック入り）１箱
ハリオ式プラスチック透過ドリッパーＶ60（03）
Ｖ60（03）用ペーパーフィルター（４０枚）
スプーン（コーヒー計量スプーン）
　しかし、写真をよく見ると、このセットはドリップコーヒーの濾過器に高活性ケフィ
ア菌をセットにしたものであることはお分かりいただけると思います。
　そうです。ドリップコーヒーのフィルターセットをお持ちの方は、「ケフィアチーズ
のお試しセット」を買う必要がないのです。お手持ちのコーヒードリッパーをご利用
下さい。逆に「ケフィアチーズのお試しセット」を買うと、レギュラーコーヒーのドリッ
パーとしてもご利用できます。

　このセットはお試しセットですから、１リットルの牛乳で作ったケフィアを一度に濾
過するには小さ過ぎます。ケフィアチーズをもっとたくさん作る場合は、もっと大き
なコーヒードリッパーをお求めいただくか、金網のザルをお持ちでしたら、それに
キッチンペーパーか清潔な布巾を敷いて濾過して下さい。

ケフィアチーズの作り方

　先ず、手頃な空き瓶を用意し、ドリッパーを
載せ、フィルターペイパーをセットします。
　そして、ホームメイド・ケフィアで発酵させた
ケフィア約２００ｇをフィルターペーパーの上
に載せ、そのまま放置します。

　左の写真のように、徐々にケフィアから水
分（ホエー）が濾過され、ドリッパーの下の瓶に溜まります。
　(注1）ゴミが入らないように、上からサラン
ラップをかぶせておきましょう
　(注2）気温が高い季節は、ホエーを濾過し
ているうちに発酵が進む可能性があります
から、冷蔵庫の中でろ過するようにして下さ
い。

　写真は５時間目ですが、中心部はまだ水
分が残っていますが、周辺部はホエー（水
分）が除かれ、固形分が高くなってチーズに
なってきました。
　（注３）冷蔵庫の中で１夜濾過すると、しっかりとホエーが抜け、硬めのチーズが出来ます。

ケフィアチーズ　と　ホエー
　ろ過し始めて６時間目で、フィルターペーパからケフィアチーズを取り出し、
　ケフィアチーズ100ｇ（写真左の緑のカップ）と、ホエー１００ｍｌ（写真右のコップ）
が出来ました。写真ではフィルターペーパーの型が付いてざらざらしたように見えますが、ケフィアチーズは非常に肌理細やかで滑らかな食感です。ホエーも写真のように萌黄色をしたきれいな透明です。

ケフィアチーズの召し上がり方
　ケフィアチーズは、そのままディップのように召し上がってもおいしいですし、
チーズケーキや料理の材料としてもご利用できます。
　ホエーには、ミネラルやビタミンが豊富ですから、そのまま飲料として、あるい
はりんご果汁などと混ぜて召し上がれます。

○ケフィアチーズの利用例

チーズディップ

調理時間:５分（冷蔵庫におく時間を除く）
カロリー:１人分６９ｋcal
【写真撮影：松島均】
【材料（２人分）】 ケフィアチーズ

100ｇ
いちごジャム

適宜
【作り方】 濾過する前にケフィア200ｇに食塩小さじ1/4を加えて
混ぜ合わせから、フィルターペーパで濾過します。

○チーズケーキも焼けます。ケフィアの美味しい召し上がり方をご覧ください→

愛用者の声
　１リットルの牛乳でケフィアを作ると、”チーズお試しセット”は小さすぎるので、
小さなざるにキッチンクロス（絞れる紙）を敷き作ると一度に沢山できます。
　それに８００ｍｌの牛乳に生クリームを２００ｍｌ加えて発酵させて、チーズを作る
と濃厚で美味しいです。
　お送りいただいたメープルを入れると　いっそう高級感があります。

（京都、Ｍさん）