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姫野季のケフィアクッキング |
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みつまめ |
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| テレビで、あるものがいいとある番組で報道されると、みなが買いに走り、品切れ状態が続いたりします。○○症候群ともひそかに称されているようですが・・ | ||||
| いろんなものを満遍なく頂いていれば、丁度良い加減に摂取できると思うのですが。 | ||||
| で、今寒天が、体にいいと言うことになっているようで、品不足状態ですね！ | ||||
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粉寒天がなければふつうの棒状のものか、糸状のものはいかがでしょうか？ |
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| 寒天は常温で固まりますから、扱いやすさでは勝っています。長所は裏返せば欠点にもなる場合があります。常温や体温で溶けないことは、口に入れたときには解けないで細かくなって、のどを通るということです。 | ||||
| 今回は糸寒天を同じ素材で、食感の違う使い方を試して見ました。美味しさの点ではやはりゼラチンも捨てがたいですから、双方の材料を併記して進めて見ます。 | ||||
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| 準備 | 流し箱、濡らしてビニールを敷きこむ、 | |||
| 材料 | ||||
| 糸寒天 | 10ｇ | 手早く洗って、二つに分 | ||
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け、たっぷりの水で戻す。 １時間浸す。 |
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| シロップ | ||||
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グラニュー糖 | 100ｇ | ||
| 湯 | 100ｇ | |||
| 水 | 100ｇ | |||
| グランマルニエ | 小匙1から大匙5まで好みで。 | |||
| ケフィア | 400ｇ | 常温に戻しておく。冷た | ||
| いと寒天が混ざる前に固まってしまう。 | ||||
| 甘納豆 | 好みの豆を準備。 | |||
| グランマルニエをかけておく | ||||
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桃 | 2個 | くし型にカット、シロッ | |
| プをかけておく。 | ||||
| グランマルニエ | 適宜 | |||
| 作り方 | ||||
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① | ふやかした糸寒天の一方の水を切る。 | ||
| ② | 鍋にシロップ１００ｇを沸騰させる。①を加えて混 | |||
| ぜたら、寒天が解ける前にすぐ冷やす。箸でさばき、ばらばらにほぐす。冷蔵庫で冷やす。グランマルニエを適宜かける。 | ||||
| 中華高級食材の海燕の巣に一寸似た感じです。 | ||||
| ③ | 一方の糸寒天もざるで水を切っておく。※ケフィ | |||
| ア寒天をゼラチンにするには、大匙２のゼラチンを大匙６の水でふやかす。20分置く。④以降は全く同じで進めてください。 | ||||
| ④ | 鍋に湯100とシロップ100加え、沸騰したら③を加 | |||
| えおしゃもじで丁寧にかき混ぜ、完全に溶かす。（ここはデンシレンジでも可） | ||||
| ⑤ | ④がまだ沸騰して熱い中に、ケフィア400を一気に | |||
| 加える。すぐかき混ぜる。 | ||||
| ⑥ | ビニールをしいた箱に流す。固さはスプーンで掬 | |||
| って見るとすぐ固まるからテストする。固いようなら、ケフィアを50くらいずつ足して見る。好みの固さまで。 | ||||
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⑦ | 水で冷やすだけで固まる。その後冷蔵庫で冷や | ||
| す。 | ||||
| ⑧ | このみにカットする。 | |||
| ⑨ | 組み立て。冷やした器に、ほぐれた糸寒天と、流 | |||
| しカットしたケフィア寒天、（又はケフィアゼリー）甘納豆、シロップ漬けの桃、を盛り付け、シロップをかけていただきましょう。 | ||||
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