ホームメイド・ケフィアの部屋

ケフィアの勧め　ケフィアの作り方　牛乳の選び方　便利な器具　ケフィアサポーター（加温器）

美味しい召しあがり方　メープルシロップ＆ブルーベリー　ケフィアシャンパン
　

姫野季のケフィアクッキング
  基本中の基本のケーキ、一般にショウトケーキと言われている、春の香りいっぱいの苺とケフィアチーズを使ったケーキ。まだまだ寒いこの時季、一足早く春にきていただきましょう。簡単だけど、ビスキュイは一寸難しいです。
　ケフィアチーズクリームは生クリームより濃厚なお味で、保形性も有って立てすぎも無いと、良いことずくめです。
　使い初めてこんなに美味しいのが有ったの、と驚きの皆さんのお顔を想像して嬉しいこの頃です。

ケフィアチーズクリームのガトウ・オー・フレーズ

道具 １５㎝デコ焼き型　
一回り大きい１８㎝デコ型（重ねて火通りを柔らかく）
ボールお手元にあるので良いから大小二個（小さい方を外側にし
て湯を張る）
トレイに（手の泡立て器、ゴムベラ、小さじ、小さい泡立て器を
準備）
花刻み口金と絞り袋
準備 １５㎝デコの立ち上がり部分にクリーム状バターを塗る。強力粉
を振り掛けて（分量外）
底にはわら半紙を底より２㎜小さくカットしたのを敷く。
☆ビスキュイ 焼き時間１８０℃-５分、１６０℃-７～９分、
１８０℃-４分目安。
材料 卵 ６５ｇ２個
グラニュー糖 ６０ｇ
水 小さじ１
溶かしバター ２０ｇ
薄力粉 ６０ｇ（篩って置く）
作り方

①

ボールに卵２個割る。湯煎に掛けながら（６０℃）
一寸ほぐしたら電動ハンドミキサーで攪拌。ひらがな
の、のの字が書けたらグラニュー糖を１／３位ずつ表
面に広げかけ、泡立てる。時間を掛けてもったりする
まで三回繰り返す。

②

 外側のボールの湯を水に換え卵液を冷やし乍ら泡立て
る。

ここまで電動ミキサー

③

 手の泡立て器にして、水小さじ１を表面に回し掛け混
ぜる。泡立て器を横にして、すくいとって広げる。中
で混ぜない。

④

 小麦粉を再度篩いを通しながら篩込む。粉が見えなく
為るまで無造作に混ぜたら、泡立て器で、つやが出る
までまぜる。ここが難しい所

⑤

 溶かしバターのまだ十分熱いのに、④の生地をバター
と同量くらい取ってなめらかに乳化させ、残りの④の
生地の上にジグザグに落とし、泡立て器ですくって広
げる。ボールの中で混ぜない。

⑥

 準備した１５センチの型に流して表面を平らにして焼
く。一回り大きい型（１８㎝のデコ型）と重ねて焼く

⑦

 焼けたら網に取り出して、あら熱をとる。大きいポリ
袋を膨らませて入れておく。組み立ては翌日。
☆ケフィアクリームチーズと苺で組み立て
材料 ケフィアチーズ ３００ｇ（１リットルのケフィアか
ら絞ったもの）
粉糖 １００ｇ　
グランマルニエ 大さじ２　
レモン汁 小さじ２
（以上の材料をなめらかになるまで混ぜて、ケフィア
チーズクリームを作る。）
シロップ （グラニュー糖５０ｇ、湯１００　
ｇ、グランマルニエ大さじ１．５）
苺一箱　 （上に飾る８粒はそのまま、のこり
は３枚にスライス）

作り方

①

 ビスキュイは１日前に焼いて置いたものを横二枚にス
ライス。

②

 １／２の焼き面を底にしてお皿に置く。
シロップの１／３を回し掛ける。
③ ケフィアチーズクリームを薄く断面に塗る。スライス
した苺を一面に並べる。中央は苺を載せないでクリー
ムで高さを埋める。（カットしやすい）

④

 もう一枚のビスキュイの底紙の付いている方を、片手
に載せシロップを掛けケフィアクリームを塗る。③の
上にそっと塗った方を合わせる。

⑤

 全体に残りのシロップを掛ける。

⑥

 残りのクリームの１／２を花刻みの口金を付けた絞り
袋に入れ、残ったクリームで重ねたビスキュイを包み
込むように綺麗に塗る。

⑦

 絞り袋でケーキの上、外周一回りに花絞りする。８粒
の苺をかざる。

 ⑧

 頂くのは、シロップが均等に行き渡る翌日です。

       ケフィアクッキングのメニューに戻る