ホームメイド・ケフィアの部屋

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姫野季のケフィアクッキング

ビシソワーズスープ
  フランス料理のコース等に良く出てくる白いジャガ芋のスープ。タマ
ネギ、ジャガ芋、ブイヨン、生クリームで真っ白い上品なスープ。

  今回は、タマネギを色づくまで炒めて味を濃くして見ました。
  生クリームでのばすところを、シェイクしたケフィアでのばし、ケフ
ィアで発酵したサワークリームを添えてみました。見た目を白くしたい
場合は、タマネギは色が付かない様に弱火で丁寧にいためます。
材料
タマネギ１個スライスする、バター１かけオリーブオイル
少々　
ジャガ芋３個スライスし水にさらす、ベイリーフ１枚　水
４００ＣＣ
ブイヨン３個刻む。　塩少々、白胡椒少々、　
シェイクしたケフィア４００㌘冬は湯煎で６０°に夏は冷た
いまま。
サワークリーム、カレー用スプーン山１
作り方

①

 タマネギはバターとオリーブオイルで色づくまで２０分位
炒める。

②

  ジャガ芋を加えて水をひたひたに入れる。４００の水は少
し残すくらいで。

③

 弱火にして、ブイヨンと月桂樹の葉を加えジャガ芋に火を
通す。葉っぱは捨てる。

④

  フードプロセッサに入れオンオフでなめらかにする。熱い
から注意。（夏は冷蔵庫でひやしてからプロセッサにかけ
る。）

⑤

 テーブルに出せる鉢に、ペースト状のジャガ芋を移し冬は
温かく夏は冷たいシェイクしたケフィアでのばす。塩と胡
椒で味の調整。

⑥

  各自のスープ皿によそったら、サワークリームを盛りつけ
て出来上がり。

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