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ホームメイド・ケフィアの部屋 |
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姫野季のケフィアクッキング |
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ベイクドチーズケーキ |
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| ○焼き時間、１６０℃１時間 | ||||||
| ○一回り大きい型２４ｃｍに湯を５ｍｍ張って焼く。 | ||||||
| ○表面はきつね色になっても中央が一番高くなるまで焼く。 | ||||||
| ○オーブンが小さい人は、1 /４カットして、焼いてください。 | ||||||
| ○バターを使うとこくが出ますが、ケフィアとケフィアチーズのみで、 いつものチーズケーキよりヘルシーになっています。 |
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| 注意 | 卵は必ず新鮮なもの、卵白と卵黄がきっちり分かれたものを使う。 | |||||
| 卵黄が壊れ卵白に混じるとメレンゲがたたない。 | ||||||
| 準備 | ２１デコ型にクリーム状バターをたっぷり塗る。 | |||||
| クラッカー５枚をポリ袋に入れ細かく砕き（布巾にはさんで麺棒でゴロゴロ）、型にまぶす。 | ||||||
| オーブンは１６０℃に温める。 | ||||||
| 材料 | チーズ | ３５０ｇ | １リットルの牛乳を発酵したケフィアを | |||
| １２時間絞ったもの、４０℃のお湯に浮 | ||||||
| かべて置く（ボールに貼りつけて湯煎） | ||||||
| ケフィア | １００ｇ | |||||
| 食塩 | 少々 | １つまみ | ||||
| 粉糖 | １００ｇ | 篩っておく。 | ||||
| 卵黄 | ４個 | 卵白と分ける。 | ||||
| レモン | １個分 | レモン皮はすりおろす（１個分） | ||||
| レモン汁（１個分） | ||||||
| 薄力粉 | １００ｇ | 篩っておく。 | ||||
| グランマルニエ | 大さじ１ | |||||
| メレンゲ用 | ||||||
| 卵白 | ４個分 | |||||
| 粉糖 | ５０ｇ | 篩っておく。 | ||||
| 仕上げ用 | ||||||
| アンズジャム | ５０ｇ | 裏ごしし、のばす。 | ||||
| グランマルニエ | 大さじ１ | |||||
| 作り方 | ① 湯からはずし、チーズにケフィアを加え、均一になるまで泡立て | |||||
| で混ぜる。 | ||||||
| ② 塩、砂糖を加え混ぜる。 | ||||||
| ③ 卵黄は１個ずつ加えては混ぜ、次々に入れては混ぜる。 | ||||||
| ④ レモン皮すりおろしとレモン汁とグランマルニエを加えて混ぜる。 | ||||||
| 以上無造作に合わさる程度に混ぜる。 | ||||||
| ⑤ 薄力粉を加える（ここは少し丁寧に粉の粒が無くなるまで混ぜ | ||||||
| る）。 | ||||||
| メレンゲをつくる。 | ||||||
| ⑥ 別のボールに準備した卵白、少しほぐしたら、粉糖を小さじ１加 | ||||||
| え、ハンドミキサーで筋が付くまで泡立て、残りの粉糖を１/５ | ||||||
| ずつ加え、時間を充分かけて、つやが出るまで５回繰り返す。 | ||||||
| ⑦ ⑤の種に加えて、手の泡立てを寝かして下から掻き上げ均一にな | ||||||
| るまで。 | ||||||
| ⑧ 準備した型に流し、一回り大きい型に湯を５ｍｍ張って焼く。 | ||||||
| 焼けたら取り出す。 | ||||||
| ⑨ 焼けたらオーブンから型を出しそのまま、網にのせあら熱をと | ||||||
| る。 | ||||||
| 台にトントンと軽く落として、落ち着かせる。ほんのり温かい位 | ||||||
| で取り出す。 | ||||||
| 平らな皿を２枚用意する。 | ||||||
| 乾いた平織りの布巾をかぶせ、お皿をのせて重さが手元に来るよ | ||||||
| うに、弾みをつけて出す。もう１枚のお皿に（間に指を入れて） | ||||||
| 焼き面が上に来るよう | ||||||
| に移す。 | ||||||
| ⑩ グランマルニエでのばしたアンズジャムを表面に塗る。 | ||||||
| いただくのは翌日。冷蔵庫から出し室温にして２０分から３０分置く、少し柔らかくなってから。カットはナイフを熱くして。 | ||||||
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