ホームメイド・ケフィアの部屋

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姫野季のケフィアクッキング

ソーセージつくりは如何？
夏休みで帰省した子供、孫達と作って大喜びでした。

ソーセージ  

  ハンバーグの要領で種をしこんで羊の腸で出来たケーシングに詰めます。
　ピストル状のソーセージ機に詰めてカチカチと打ち込みます。

  ケーシングとソーセージ機は食材店で手に入ります。
  無くともラップに包んで端をねじって、輪ゴムで止めれば味は同じ物ができます。食感は少々違いますが・・・。  
　ケフィアを入れると入れないでは、味の違いは大きいです。香辛料などお好みですが一応の目安としてお考えください。自分で準備した素材は安心です。お店のものは無添加と称して販売しているものでも、亜硝酸など発色剤が添加してあるようです。茹で上がったソーセージの色はほとんど白に近い薄灰茶色です。
材料   豚バラ肉 500ｇ ひき肉にする。
脂身をほかによけておく。
脂の部分は、あらびきの大きさにカット（小指の先ほどの大きさ）  
ロース肉の場合は別に脂身100グラムを店からもらっておく。
ケフィア 100ｇ 前日からポリ袋に入れ、薄く平
らに凍らせて置く
塩 小さじ１  

セージ 小さじ１  
にんにく 1片  
たまねぎ 1/4個  
パセリ 1枝
ほかに赤ピーマンとか、お試しください。  
作り方   　　
①  フードプロセッサで、にんにく、たまねぎ、パセリ、
みじんに。  
② ①にひき肉の赤み部分を入れ、塩、セージを加え粘り
が出るまで混ぜる。  
③  ポリ袋で凍らせたケフィアを布巾に包んで麺棒などで
たたいてざらめ状にして②に加え粘りが出るまで混ぜ
る。（ケフィアを凍らせた方がなじみ易い。）  
④  以上をボールに取り出し、あらびきの脂身を加える。
手でなじむまで混ぜる。
⑤ ソーセージ機にケーシングと④をセットし、はじめは
空気を出してから袋の端を結ぶ。
詰めていく。30～40 ㎝でひとくぎり。
⑥ 長さの中央を3回ねじる。輪の上の方から10㎝前後を 
２本同時にねじって、残りの一方をできた輪にとお
す。さらに10㎝下をねじる、一方をくぐらせる。

　フードプロセッサが無い場合は、出来合いのひき肉を買ってボールで混ぜる。野菜類も包丁でみじん切り。ソーセージ機なしの場合は、ラップを15㎝にカットしてたねを好みの大きさに置き、巻く、端をねじって、輪ゴムで止める。
⑦ できた生ソーセージは70度で20分ボイル。

ボイル前のソーセージ ボイルしたソーセージ

マスタードを添えて召し上がれ。
茶色のは、レシピの材料に赤ピーマンを加えたもの。
白っぽい薄茶灰色は、レシピとおり。
発色剤は発がん性も疑われていますから、お肉に熱が加わったら、
色は赤やピンクではないことを伝えていく必要がありますね。

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