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ホームメイド・ケフィアの部屋 |
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姫野季のケフィアクッキング |
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| 寒い時期街を歩いていて、ほかほかの蒸気を上げているケースの中の肉まんを見るとつい誘惑に駆られてしまいます。 | |||||||||
| 皮を自分で生地作りからして見ましょう。意外と簡単に美味しく出来ますよ。 | |||||||||
| ケフィアを使うと殆どのものを美味しくすることが判りましたので、今 | |||||||||
| 回は肉まんの皮に使って見る事にしましょう。 | |||||||||
| 娘が10年ほど前に中国の浙江大学に留学していた時、御世話になった教授の徐先生、そのお嬢さんが熊本大学に留学され、物理学の博士号をおとりになりました。 |
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| その彼女から肉まんを一緒に作ろうと声がかかり、肉あんは彼女の方法で、皮の方は私のケフィアを使った方法で作りました。かわいい一粒種粒だねの海音（あまねちゃん）と一緒に作りました。 | |||||||||
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中華肉まん |
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| 準備 | |||||||||
| クッキングシートを5㎝角にカットしたもの20枚 | |||||||||
| たっぷりの湯が入る鍋と蒸し器 | |||||||||
| 材料 | |||||||||
| 皮 | 薄力粉 | 250ｇ | 薄力粉、強力粉を合わ | ||||||
| 強力粉 | 250ｇ | せて振るっておく。 | |||||||
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ドライイースト | 大匙1 | |||||||
| ベーキングパウダー | 小匙1 | ||||||||
| ラード | 50ｇ | ||||||||
| 砂糖 | 大匙2 | ||||||||
| 塩 | 小匙1.5 | ||||||||
| ケフィア | 300ｇ | レンジでほんのり温め | |||||||
| る。 | |||||||||
| 打ち粉 | 適宜 | ||||||||
| 肉あん | |||||||||
| 豚バラブロック | 300g | 1/3はみじん切り、残り | |||||||
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は、あら切りしておく | ||||||||
| 葱 | 1本 | みじん切り | |||||||
| しいたけ | 4枚 | 水で戻してみじん切り | |||||||
| （戻した水も使う） | |||||||||
| 干しえび | 少々 | 水で戻して、（戻した | |||||||
| 水も使う） | |||||||||
| 醤油 | 大匙1 | ||||||||
| ごま油 | 小匙2 | ||||||||
| 胡椒 | 少々 | ||||||||
| しょうが | 少々 | みじん切り | |||||||
| しいたけの戻した汁 | 大匙2 | ||||||||
| えびの戻した汁、 | 大匙1 | ||||||||
| ケフィア | 大匙2 | ||||||||
| ソース | 手近にある柑橘系の酢（ゆず、橙、カボス）醤油、ラー | ||||||||
| 油 | |||||||||
| 作り方 | |||||||||
| 皮 | |||||||||
| ① | 粉をボールに入れ、イースト、ベーキングパウダー、 | ||||||||
| 砂糖、塩を加え混ぜる。 | |||||||||
| ② | ラードを加えて混ぜる。 | ||||||||
| ③ | ケフィアを1分レンジで温めて加え混ぜる。滑らかになる | ||||||||
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までこねる。力は初めはしっかり後では優しく！ポリ袋を膨らませて、暖かいところで寝かせる。30分、冬や、急ぐ時は、デンシレンジに10秒かけて裏返し、さらに10秒くらいかけると、すぐ醗酵します。 | ||||||||
| 肉あん | |||||||||
| ① | フードプロセッサにあら切りの豚バラを入れ、オン、 | ||||||||
| オフで粘りが出るまで。 |
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| ② | 肉あんの材料、みじん切りした | ||||||||
| 肉以外を入れ、オン、オフでねばりが出るまで混ぜる。 | |||||||||
| ③ | みじん切りした豚バラを加えさ | ||||||||
| っくりとあわせる。 | |||||||||
| ④ | バットに取り出し、平にならして、20分冷蔵庫へ。 | ||||||||
| ⑤ | 10等分に筋をつけ、丸めておく。 | ||||||||
| 組み立て | |||||||||
| ① | 打ち粉をした台に、皮の生地を取り2等分する。 | ||||||||
| ② | 1本を棒状に延ばして10等分する。円形 |
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| の切り口を上にして手で押さえる。 | |||||||||
| ③ | 麺棒で中央がやや厚くなるように延ば | ||||||||
| す。 | |||||||||
| ④ | 手のひらに乗せて肉あんを乗せ、ひだ | ||||||||
| を取りながら包む。準備したクッキン | |||||||||
| グシートに載せる。皮が少し膨らむまで１５分くらい暖かい場所に置く。強火で12分から15分蒸す。 | |||||||||
| ⑤ | 残りの生地は中身のない蒸しパン。麺 |
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| 棒で1辺25㎝位に四角く平に延ばす。胡麻油を中央20平方に塗る。端に油が付かないように気をつける。 手前からくるくる巻く。端はしっかりとくっつける。3cmにカットし巻き目を上にしてクッキングシートに乗せる。 |
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| ⑥ | 蒸気の立った蒸し器で強火で12分から15分蒸す。 | ||||||||
| ⑦ | ソースをつけてあつあつを召し上がれ！！中国ではソースはつけ | ||||||||
| ないでいただくそうです。 | |||||||||
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