姫野季のケフィアクッキング

苺のパルフェ
　さくらの開花予想（桜前線）の発表もありましたね。
　庭のふきのとうは油断している間に伸びてしまいました。少しばかりの家庭菜園の
白菜や京菜にも、はやくもつぼみが来ていて驚くばかりの春の訪れです。
　一年中店頭にある苺ですが、やはり春のこの時期に一番美味しくなる様です。

（パルフェは、パーフェクトとおなじで、喫茶店にあるパフェも同じ意味です）
道具
樋型 １本（24ｃｍ×5.5ｃｍ）
グラス ３～４個
ポリシート １枚（23.5ｃｍ×30ｃｍ）、型とシート濡らし敷きこむ
台紙 樋型より一回り大きいボール紙
材料

（台の部分） クラッカー 100ｇ（好みのクラッカー）
グラニュウ糖 50ｇ
無塩バター 50ｇ
（ムースの部分）
ケフィアチーズ 350ｇ
牛乳１リットルのケフィアから一晩かけて
搾ったケフィアチーズ。

ケフィア 300g
ゼラチン 大匙２（水大匙６で２０分間ふやかす）
（注）ゼラチンの性質・冷やす時間が長くなる程固くなります。すぐ召し上がらない場合は、ゼラチンを少なくします。大匙1.5前後で好みの固さを見つけましょう。
苺 1パック（300～400ｇ）
8粒は飾りに使う、小粒を選んで２等分
グラニュウ糖 １００ｇ
グランマルニエ 大匙２～３（お子さんの場合は小匙１）
作り方
台

①クラッカーをポリ袋に入れ、平に並べて、麺棒で
細かくする。一度につぶさずに５枚分ごとに並べ
て！
②バターはクリーム状に（電子レンジに数秒かけ
て）

③ボールに①②を入れグラニュウ糖も加えてポリ
手袋をして混ぜ合わせる。
④開いたポリ袋に入れて　台紙の大きさに畳み
込み、押し付けて板状にかたどる。１時間くらい冷
やし固める。
ムース
 ① ケフィアチーズとグラニュウ糖を入れ、オンオ

フ繰り返し、混ざったら、
②ケフィアを4～５回で加える。
③苺を加えピューレ状にする。
④グランマルニエを加える。ボールに取り出す。
⑤ふやかした温かいゼラチンに、ケフィア苺クリー
ムを少し混ぜてから元のクリームの方とあわせ
る。

⑥準備した樋型に、飾りの苺を並べる。ムースを
一寸だけ流す。くっついたら残りのムースを型の
縁まで流しシートで包んで、冷蔵庫で固める。（寒
い時期は室温でも固まります。）
流す前にボールの中で固まってきたら一寸だけ
湯に当ててあっためましょう。
⑦ムースは樋型より多く出来ますから、準備した

グラスにも流し、飾りの苺をおきます。
⑧台とムースそれぞれ固まったら、台のポリシー
トをはがし、横長のお皿をそっと重ねて裏返しセッ
トする。
⑨固まったムースの上部のシートをよけてそっと
準備したお皿の台に置く。
⑩濡らしたナイフでカットして召し上がれ！！

苺のパルフェグラスもすてきです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　樋型

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