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姫野季のケフィアクッキング |
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アメリカンチェリーのタルトレット |
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| アメリカンチェリーを詰めたタルトレット、この時期は生のチェリーがふんだんにお安く出回っています。 | ||
| 種を取り出さないまま、かたちを生かしたタルトレットです。 | ||
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| 材料 | ||
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アメリカンチェリー２パック | |
| クッキー生地 | 醗酵無塩バター100ｇ、小麦粉200ｇ | |
| 粉砂糖100ｇ、卵黄１個分、 塩１つまみ、 卵白１/４個分 |
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| カスタード液 | 小麦粉30ｇ、グラニュウ糖30ｇ | |
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熱い牛乳200ｇ、ケフィア100ｇ、 卵黄３個分。グランマルニエ大匙１ |
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| アンズジャム | 100ｇ | |
| グランマルニエ少々、 型に塗るバター少々、粉少々 |
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| 道具 | フードプロセッサー、タルトレット型、 | |
| ポリシート１枚 | ||
| 作り方 | ||
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①フードプロセッサーに粉を入れ、バターを乗せてオンオ | |
| フ５回、粉砂糖を入れ、塩も加えてオンオフ５回、 | ||
| ②卵黄１個分と卵白1/4個分加え、オンオフ５回、そぼろ | ||
| 状になったらやめてポリシートに取り出す。 | ||
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③20cm×20cmにならして、包む。板状に押して麺棒で平に。冷やす | |
| ④型にクリーム状のバターを塗り粉を振る | ||
| ⑤③を25cm×30cm前後にシートをたたみなおしてのばす。 | ||
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⑥
空の型を厚紙の上に逆さに置く、ポリシートにはさんだままのクッキーを載せて手のひらで優しくなじませる。立ち上がり分を立体化する。 シートをはがしてかたを被せる。厚紙ではさんで上下を入れ替え。 |
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⑦ポリシートをはがす。空気抜きに竹串で穴を開け、トントンと生地を落ち着かせる。 | |
| ⑧アンズジャムを電子レンジで温める。ゆるくなるので、かたに詰めたクッキーの底にほんの少し塗る。 | ||
| ⑨カスタード液をディナースプーン１流し、チェリーを載せ、グラニュー糖をかけて、180度のオーブンで１５分から２０分焼く。カスタードに火が入って、クッキーに焼き色が付けば出来上がり。 | ||
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⑩網に取り出す、あら熱が取れたら、竹串を数箇所タルト型の縁から差し込み型からはがれるのを確認する。乾いた布巾にさかさに取る、グラシンシに底を宛てて上向きに置く、 | |
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⑪アンズジャムをグランマルニエでのばし、つやだしに表面が温かいうちに塗る。できるだけ早く召し上がれ！クッキーに湿りが移る前に！ | |
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