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ケフィアとサーモンのムース |
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| 準備 | ||||||||||||||||||||||||||
| 型のサイズ | 幅６㎝、長さ２４㎝、高さ５㎝、雨樋型と御手元にある足つ | |||||||||||||||||||||||||
| きのグラス３個 | ||||||||||||||||||||||||||
| ポリシート | 幅２３．５㎝、長さ３０㎝（厚手の０．０４㎜厚さくらいの | |||||||||||||||||||||||||
| 袋をカット）金型を水で濡らしてポリシートを貼り付ける。 | ||||||||||||||||||||||||||
| 材料 | スライス・スモーク・サーモン７～８枚、 | |||||||||||||||||||||||||
| 粉ゼラチン大さじ１．５、水大さじ４．５、（２０分おく） | ||||||||||||||||||||||||||
| ブイヨンキューブ、１．５個、ベイリーフ２枚、水１００ｇ | ||||||||||||||||||||||||||
| （煮溶かす、）別に、残りのゼリーをゆるめる水大さじ２ | ||||||||||||||||||||||||||
| 白ワイン大さじ２ | ||||||||||||||||||||||||||
| スモークサーモン１００ｇ | ||||||||||||||||||||||||||
| ケフィア（牛乳にケフィア菌を投入し固まったもの）４００ | ||||||||||||||||||||||||||
| ｇ | ||||||||||||||||||||||||||
| 作り方 | ||||||||||||||||||||||||||
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① |
ポリシートを貼った型にスライスサーモンを貼り付ける。 | |||||||||||||||||||||||||
| 斜めにしき込んだ方がおしゃれ。 | ||||||||||||||||||||||||||
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② |
スープが熱い中に、ふやかしたゼラチンを入れ溶かす、白ワ | |||||||||||||||||||||||||
| イン大さじ２加え混ぜる。この液を大さじ１①のサーモンの | ||||||||||||||||||||||||||
| 上にかける。箸でサーモンの下に液が行く様に少しサーモン | ||||||||||||||||||||||||||
| を揺する。冷やす。冬には、残りの液はぬるま湯に浮かべて | ||||||||||||||||||||||||||
| 置く。 | ||||||||||||||||||||||||||
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③ |
フードプロセッサにサーモン１００ｇを荒切りして入れ、オ | |||||||||||||||||||||||||
| ン・オフでペースト状に。 | ||||||||||||||||||||||||||
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④ |
ケフィア４００ｇの１／２を加えるオン・オフ②のゼラチン | |||||||||||||||||||||||||
| 入りの液をお玉１杯加える。（お手元のお玉は９０ccか確認 | ||||||||||||||||||||||||||
| ）蛇足ながら、殆どのお玉は１合の１／２の５勺に為って | ||||||||||||||||||||||||||
| いるのです。メーカーがなにも考えずに作ったのも有りです | ||||||||||||||||||||||||||
| が。 | ||||||||||||||||||||||||||
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⑤ |
残りのケフィアのボールにプロセッサの中身を入れる。混ぜ | |||||||||||||||||||||||||
| る。 | ||||||||||||||||||||||||||
| サーモンをしきこんでスープで固めた型にそっと流す。型の | ||||||||||||||||||||||||||
| 縁より少し控えめに入れる。残りのムースの液はグラス３個 | ||||||||||||||||||||||||||
| に注ぎ込む。トレーに乗せて冷やす。約１時間、冷凍なら | ||||||||||||||||||||||||||
| ２０分。グラスのムースが固まったら、スライスサーモンを | ||||||||||||||||||||||||||
| バラの花のつぼみの様に巻いて飾る。 | ||||||||||||||||||||||||||
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⑥ |
残ったゼラチン入りの液に水を大さじ２加えて冷やす。 | |||||||||||||||||||||||||
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⑦ |
横幅３０㎝のお皿を濡らし、型に被せて取り出す。ポリシー | |||||||||||||||||||||||||
| トをそっとはがす。 | ||||||||||||||||||||||||||
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⑧ |
⑥でゼリーのみ冷やし固めた、スープのゼリーをフォークで | |||||||||||||||||||||||||
| 崩し、取り出したムースの周囲に飾る。 | ||||||||||||||||||||||||||
| カットは、濡らしたナイフで。 | ||||||||||||||||||||||||||
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