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姫野季のケフィアクッキング |
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今月は簡単に出来るケフィアチーズケーキ冷製を作りましょう。皆さんがレアーチーズケーキと仰っているものかどうかは、私にはわかりません。白水社から出ている洋菓子用語辞典には、layer cake層に為っているケーキ、ビスキュイなどを２～３段に切り、間にクリーム類を挟んだケーキとなっています。 |
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ケフィアチーズケーキ冷製(簡単に出来る） |
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| 道具 | ２１㎝のセルクル ２４㎝以上の平らなトレイ | ||||||||
| ２０掛ける３０位のポリ袋２枚 | |||||||||
| 材料 | |||||||||
| 台 | クラッカー | １００ｇ | ポリ袋に入れ布巾を被せ | ||||||
| て麺棒で細かく。 | |||||||||
| 発酵無塩バター | ５０ｇ | クリーム状（冷蔵庫から | |||||||
| 早めにだして。） | |||||||||
| グラニュー糖 | 大さじ２～３ | ||||||||
| 又は、ビスキュイを焼いて２枚にスライスしてその１／２を使う | |||||||||
| ビスキュイを使った場合は、頂くのは翌日。 | |||||||||
| クリーム | ゼラチン | 大さじ２ | 大さじ６の水でふやか | ||||||
| す。 | |||||||||
| ケフィアチーズ | ２００ｇ | ４０°の湯に浮かべる（ボ | |||||||
| ールに貼りつけて湯煎） | |||||||||
| サワークリーム | ２００ｇ | （生クリームをケフィア | |||||||
| 菌で発酵させたもの） | |||||||||
| レモン汁 | 大さじ２～４ 酸味は好みで。 | ||||||||
| グラニュー糖 | １５０ｇ | ||||||||
| 湯 | ３００ｇ | ||||||||
| グランマルニエ | 大さじ３ | （御子さんの場合は、シ | |||||||
| ロップに） | |||||||||
| 作り方 | |||||||||
| ① | 台の材料をボールに入れ、ポリ袋に手を入れて又 | ||||||||
| は、使い捨てのポリの手袋でもみ合わせる。平らな | |||||||||
| トレイにセルクルを置き、材料を平らに押しつけ | |||||||||
| る。カレー用スプーンなどでトントンとたたく。冷 | |||||||||
| やす。（バターが固まる迄。） | |||||||||
| ② | ふやかしたゼラチンを湯３００で溶かす。グラニ | ||||||||
| ュー糖、レモン汁、グランマルニエを加える。 | |||||||||
| ③ | ②のゼラチン入りレモン水１００ＣＣ（お玉１強） | ||||||||
| を別に取り分ける。 | |||||||||
| ④ | ケフィアチーズにサワークリームを合わせ軽く混 | ||||||||
| ぜ、残りのゼラチン入りレモン水で少しずつのば | |||||||||
| す。冷やして少しとろみが付いたら、準備したクラ | |||||||||
| ッカーの台にそっと流す。固まる迄冷やす。冷凍で | |||||||||
| ２０分目安。 | |||||||||
| ⑤ | ③で残していたゼラチン入りレモン水をそっと | ||||||||
| 流す。冷やす（冷蔵庫で１時間）冷凍に入れな い。 | |||||||||
| ⑥ | 頂くのは当日。（台にしめりが移る前に） | ||||||||
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