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姫野季のケフィアクッキング

今月は簡単に出来るケフィアチーズケーキ冷製を作りましょう。皆さんがレアーチーズケーキと仰っているものかどうかは、私にはわかりません。白水社から出ている洋菓子用語辞典には、layer cake層に為っているケーキ、ビスキュイなどを2〜3段に切り、間にクリーム類を挟んだケーキとなっています。

ケフィアチーズケーキ冷製(簡単に出来る)

 

 
道具 21pのセルクル 24p以上の平らなトレイ 
20掛ける30位のポリ袋2枚
材料
クラッカー 100g ポリ袋に入れ布巾を被せ
て麺棒で細かく。
発酵無塩バター 50g クリーム状(冷蔵庫から
早めにだして。)
グラニュー糖 大さじ2〜3
又は、ビスキュイを焼いて2枚にスライスしてその1/2を使う
ビスキュイを使った場合は、頂くのは翌日。
クリーム ゼラチン 大さじ2 大さじ6の水でふやか
す。
ケフィアチーズ 200g 40°の湯に浮かべる(ボ
ルに貼りつけて湯煎)
サワークリーム 200 (生クリームをケフィア
菌で発酵させたもの)
レモン汁 大さじ2〜4 酸味は好みで。
グラニュー糖 150g
300g
グランマルニエ 大さじ3 (御子さんの場合は、シ
ロップに)
作り方
@  台の材料をボールに入れ、ポリ袋に手を入れて又
は、使い捨てのポリの手袋でもみ合わせる。平らな
トレイにセルクルを置き、材料を平らに押しつけ
る。カレー用スプーンなどでトントンとたたく。冷
やす。(バターが固まる迄。)
A ふやかしたゼラチンを湯300で溶かす。グラニ
ュー糖、レモン汁、グランマルニエを加える。
B Aのゼラチン入りレモン水100CC(お玉1強)
を別に取り分ける。
C ケフィアチーズにサワークリームを合わせ軽く混
 ぜ、残りのゼラチン入りレモン水で少しずつのば
す。冷やして少しとろみが付いたら、準備したクラ
ッカーの台にそっと流す。固まる迄冷やす。冷凍で
 20分目安。
D  Bで残していたゼラチン入りレモン水をそっと
流す。冷やす(冷蔵庫で1時間)冷凍に入れな い。
E 頂くのは当日。(台にしめりが移る前に)

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