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ホームメイド・ケフィアの部屋 |
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姫野季のケフィアクッキング |
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| ドイツ・シュバルツバルト（黒い森）地方のさくらんぼうを使ったトルテ・ | ||||
| ２～３段にスライスし、さくらんぼうのお酒キルシュで風味をつけ、チョコレートスポンジの台の間にサワーチェリーとホイップしたクリームを挟み、上面にチョコレートのコポーをかけチェリーを飾った有名なケーキ。 チョコのコポーがしっとりと幾重にも積み重なった落ち葉なのですね。 このケーキを思い出すたびにヨーロッパの鬱蒼とした深い森に迷い込んだヘンゼルとグレーテルや白雪姫と出会えるのです。 |
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黒い森のケーキ |
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シュバルツベルダー・キルシュ・トルテ（Schwarzwalder・Kirschtorte） |
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| 材料 | ||||
| スポンジ | ||||
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卵 | ２個 | ||
| グラニュー糖 | ６０ｇ | |||
| 水 | 小匙1 | |||
| 小麦粉（薄力粉） | ６０ｇ | |||
| インスタントコーヒー | 大匙１強 | ココアを加えたスポン | ||
| ジは大変落ち込みやすいのでインスタントコーヒーにしました | ||||
| 溶かしバター | ２０ｇ | |||
| スポンジの作り方は、№10ケフィアチーズクリームのガトウ・オー・フレーズに詳しく載せていますからご覧下さい。 | ||||
| ケフィアチーズの作り方 | ||||
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固まったケフィアを冷やし、ざるにガーゼを敷き包んで初 | |||
| めは小さいお皿１枚乗せる。少し水分が絞れたら重くしても流れ出ないのでだんだん重くする。 | ||||
| 一晩かけて1リターのケフィアが350ｇになるまで絞る。 | ||||
| ケフィアチーズクリーム（ゼリー入り） | ||||
| ケフィアチーズ | ３５０ｇ | ケフィア1リターを絞っ | ||
| たもの | ||||
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粉糖 | 大匙4 | ||
| 水 | 大匙2 | |||
| 粉ゼラチン | 小匙2 | 上記の水で２０分以上 | ||
| ふやかし、湯煎で溶かして加える組み立ての直前に加える。寒い時期には絞る前に固まりやすいから。ぬるま湯に浮かべて置く | ||||
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グランマルニエ | 大匙1 | 本来はさくらんぼうの | |
| リキュル・キルシュワッサー | ||||
| サワーチェリー缶詰 | 1缶 | ざるで水をきる。 | ||
| リキュル入りシロップ | ||||
| 湯 | 100ml | |||
| グラニュー糖 | 50g | 上記のお湯に溶かし冷 | ||
| やす。 | ||||
| グランマルニエ | 大匙2 | |||
| 板チョコ | 適宜 | スプーンの背で削る。 | ||
| 組み立て | ||||
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①十分冷えたスポンジは、２枚又は３枚にスライス組み立 | |||
| ては焼き面を底に底面を上に持ってくる。 | ||||
| ②出来上がりのトレーに、焼き面を逆さに置く。リキュル | ||||
| 入りシロップ大匙2を回しかける。 | ||||
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③ケフィアチーズクリームの1/4くらいを表面に塗り広げ | |||
| る。 | ||||
| ④サワーチェリーの形のいいのを８粒ほどよけておく。 | ||||
| のこりを周囲から並べて敷きこむ。 | ||||
| ⑤中央がへこまないように面全体をクリームで調節、スラ | ||||
| イスしたスポンジを乗せる。グランマルニエ入りシロップ大匙2を回しかける。 | ||||
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⑥クリームを薄く塗る。チョコを削りかける。スポンジを | |||
| 重ねる。シロップをかける | ||||
| ⑦３段に重なったスポンジの全体を薄くクリームで包み込 | ||||
| む。 | ||||
| ⑧絞り袋に残りのクリームを詰め。８個分を花絞り。８粒 | ||||
| のチェリーを置く。 | ||||
| ⑨中央にたっぷりのチョコのコポーを削る。充分冷やす。 | ||||
| 味がなじむのは翌日です。優雅なひと時を黒い森のケーキでお過ごし下さい。 | ||||
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