希少価値の高い
ゴールデンメープルシロップ

砂糖楓に樹液“メープルサップ”を採取できるのは、２月末から３月初めのわずかな期間だけ、夏の間に砂糖楓は光合成によって内部にでんぷんを蓄え、冬を迎える前にでんぷんを糖に変えます。この糖のおかげで砂糖楓は氷点下のカナダの厳しい冬を乗り越えることができるのです。ようやく春を迎えようとする時期、昼と夜の温度差が一定の条件を満たすようになると、砂糖楓は糖を幹全体にいきわたらせるので、幹にタップ（蛇口）を取り付けると糖度２～３パーセントの樹液が流れ出します。この樹液をゆっくりと丁寧に煮詰めて作られるのがメープルシロップです。

　樹液の採取時期によって、メープルシロップは４つのグレードに分かれます。採取時期の早い順から①ゴールデン②アンバー③ダーク④ベリーダークと呼ばれ、味や値段も変わります。春先の最も早い時期にしか採取できないゴールデン※は、値段は少々高めですが、色が明るく、味も軽やかで上品な舌触り、ケフィアやヨーグルトのトッピングに最適です。
ケフィアやヴィーリ、ＢＩＦＩＹ、ＰＬＡＮＴＡにトッピングしてみてください。ほんの少しかけるだけで“幸せを感じる”おいしさです。

　※気候変動の影響で、ゴールデンの採取できる時期が限られるようになり、ゴールデンケープルシロップの希少価値が高まっています。

有機ＪＡＳオーガニックメープルシロップ