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姫野季のケフィアクッキング |
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| パイネ・デ・カーサ(家庭のパン) | |||
| ルーマニア・トランシルバニア地方のパン | |||
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| 先ごろテレビ番組の世界ウルルン滞在記でルーマニアの極上パンが紹介されていました。 | |||
| トランシルバニアは、ルーマニア北西部の高原、穀物と葡萄を中心とした農業地帯、そこの小麦農家に滞在してパンを作るという番組でした。作り方はあまり詳しくはなかったのですが、何とか出来そうですので挑戦します。 | |||
| 人情豊かな農村地帯、トランシルバニアは、ルーマニア王ヴラド三世（吸血鬼伝説）のブラン城でも有名ですが、時間を作って一度訪問したいものです。 | |||
| １５キロの粉、５キロのジャガイモ、現地の岩塩の塩水８リットル入りのパン生地を５等分して石窯で２時間もかけて焼くのでした。粉の分だけでも１個のパンが３キロです。 | |||
| 家庭で何とか焼いて見ようと、遠赤外線の環境にするべく、オーブンに耐熱煉瓦や瓦を敷き込み、石窯の味が出せないか試して見ます。石窯用に石板が付属したオーブンがあれば理想です. | |||
| 単位は１/１０にして１.５キロ分、ジャガイモも塩水も１/１０にして、焼きあがったら、そのまま何もつけないで頂いたり、ケフィアとメープルシロップをつけ乍ら頂くと美味しさは広がります。 | |||
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一切れカットし、ケフィアとメープルシロップをかけました。 |
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| 材料（この分量で家庭用のオーブンだと２個分にします。） | |||
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ジャガイモ | 500ｇ | |
| 水Ａ | 600ｇ | ||
| 強力粉Ａ | 500ｇ | ||
| ＋イースト・・大匙３ | |||
| 一日目、ここまでゆるめにこねて一晩寝かす。 | |||
| 湯 | 100ｇ | ||
| ＋岩塩挽いたもの大匙３弱溶かして | |||
| ＋水Ｂ100ｇ（翌日加える分） | |||
| 強力粉Ｂ | 1000ｇ（翌日加える | ||
| 分） | |||
| 打ち粉 | 強力粉・・100ｇ前後 | ||
| 道具 | |||
| 耐熱煉瓦２～３枚オーブンに入れて石焼状態にする。又は、瓦、石板等 | |||
| ２５センチ前後のざる又はボールに布巾を敷き、強力粉を茶漉しでたっぷり振りかけておく。 | |||
| 付け合せ | |||
| ケフィア・・・・・・適宜 | |||
| メープルシロップ・・適宜 | |||
| メープルの説明 http://www.nakagaki.co.jp/2_11.htm |
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| 購入出来ます。 http://www.nakagaki.co.jp/netshop.htm |
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| 作り方 | |||
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① | ジャガイモを茹でて、熱いうちに皮を | |
| むき捏ね鉢でつぶす。 | |||
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② | 水Ａを加え、すりこ木で混ぜる。荒熱 | |
| が取れたら | |||
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③ | 小麦粉Ａ＋イーストを加え、すりこ木 | |
| 又はこぶしで突きこみ滑らかになるま | |||
| で混ぜる。 | |||
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ここまで前日に準備し、布巾をかけて | ||
| おく。 | |||
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一晩置いたトロトロの生地 | ||
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こねています。 | ||
| ④ | ③に湯100ｇに岩塩挽いたもの大匙３を | ||
| 溶かし、水Ｂを加えたものを入れる。 | |||
| ⑤ | ④に小麦粉Ｂ1000ｇを加える。こぶし | ||
| で突きこむ。滑らかになるまで。 | |||
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これくらいの柔らかい生地です。 | ||
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| ⑥ | 布巾を敷いて打ち粉を多目に振ったざ | ||
| るに、（次回用に100ｇほど残して）大 | |||
| まかにまとめた生地1／２を入れる。 | |||
| ※次回からはこの生地（老麺生地）を少し残して加える、味わいが深まります。 | |||
| ⑦ | 表面にたっぷりの打ち粉を振ってお | ||
| く。２倍に膨らむのを待って⑧⑨を参 | |||
| 考に焼く（柔らかい好みの場合）ずっしりと重いパンが好きなら醗酵を待たずに焼く。 | |||
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⑧ | オーブンにレンガ、瓦、石板のいずれ | |
| かをを敷き200℃から220℃に温めてお | |||
| く。 | |||
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⑨ |
オーブンをあけ、ざるを持って厚手の | |
| ボール紙に打ち粉を振って移し変え、 | |||
| 素早く瓦かレンガの上でボール紙を引 | |||
| き抜く。オーブンを閉じて様子を見な | |||
| がら30分から40分前後焼く。 | |||
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ずっしり大きなパンが焼きあがりました。 | ||
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⑩ |
荒熱が取れたら、カットして、ケフィ | |
| ア、メープルシロップなどを添えて | |||
| 頂きましょう。 | |||
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