|
ホームメイド・ケフィアの部屋 |
|||
|
姫野季のケフィアクッキング |
|||
|
フレッシュチーズと果物の盛り合わせ |
|||
|
１１月１０日皆でケフィアチーズを作ってケーキ風に盛り合わせを楽しみました。 |
|||
|
|
|||
|
ケフィアのフレッシュチーズ |
|||
|
牛乳１リットルを発酵させたケフィアから |
|||
|
準備 （清潔なガーゼ熱湯をくぐらせて、絞ったもの）しきこむ。
ガーゼの大きさは、しきこんでケフィアを流し込み、上を包める大きさ。
直径１５㎝高さ６㎝手付きざる→こちらは漉す時間は一晩。
ボールにセット（お化粧用の三枚重ねの縁かがり有り）
埃よけの工夫をしてね。
直径８㎝、高さ３㎝の茶こしに一本にセット。
布目のつまったガーゼ（３３×３３㎝）を二つ折り、
以上で、１㍑分。
又は、
直径８㎝ 高さ３㎝茶こしのみなら、８本から１０本で１㍑分。
布目のつまったガーゼ（３３×３３㎝）を二つ折り、
セットしたら、２０分後、下に落ちた液（ホエー）を、別の容器に取る。
底が液に浸らないように。始めは液が沢山でます。
ホエーはそのままか少し温めて飲んでね。
急ぐ場合でも、手で絞ると布目からチーズがにじみ出るからダメ。
重しをする。お皿三四枚重ねて乗せるか、ラップを乗せて、柿、蜜柑
等を乗せる。こちらは、５時間。
これ以上、ホエーが出無くなるまで。
組立て
ガーゼの包み込んで部分をはねて、お皿を当てて裏返す。
ざる、又は、茶こしをのけて、ガーゼをそっとはがす。小さい茶こしは
茶巾絞りの要領、手で受け止めて、取り出す。
|
|||
|
|
|||
|
季節の果物を周りに飾り、
アプリコットコンポートにグランマルニエ少々加えたものを、食べる直前に回しかける。 御手持ちのジャム等、もグランマルニエでのばして、使ってみましょう。 |
|||
|
